Le tudtam hagyni a füstölést, Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel

Le tudtam hagyni a füstölést

Hústartósítás Sózás, füstölés.

Le tudtam hagyni a füstölést leszokni a dohányzásról 6 hónapja

A sertéshús tartósítása sózással, füstöléssel, zsírban tartósítva nagyon régen elterjedt, de jelenleg is széles körben alkalmazott tartósítási mód, ma is élő gyakorlat. Sózás Szalonnához kilogrammonként 20 dkg só, húsokhoz kilogrammonként 15 dkg só.

Victory and Death

A sertésből sózásra általában a szalonna, a sonka, a lapocka, a körmök, a farok, a fejrészek, a bőrke kerülnek. Szalonna sózása A szalonnát a feldolgozás során cm hosszú, cm széles, minnél vastag sráfban vágjuk ki. Étkezési szalonnának a sertés hasaalja és az hátaszalonna részeit Le tudtam hagyni a füstölést fel. Hasításkor ügyeljünk arra, hogy a vágási felületek minél simábbak legyenek. Az így elkészített szalonnát asztali sóval bedörzsöljük.

Le tudtam hagyni a füstölést leszokni a dohányzásról miért van szüksége rá?

Ügyeljünk arra, hogy minden része egyenletesen sózásra kerüljön. A megsózott szalonnát sózó teknőbe, vagy sózó-kádba rakjuk egymás mellé és egymásra rakva.

105 megjegyzés

A szalonnát 4 hétig tartjuk száraz sóban, közben minden héten átforgatjuk és újra száraz sóval bedörzsöljük. Négy hét után a szalonnát a sóból kiszedjük,kézálló vízzel lemossuk, húshorogra akasztva,vagy fa akasztóval,zsinegel felakasztva leszárítjuk.

  • Hústartósítás | Bél-Világ
  • Hústartósítás | Bél-Világ
  • Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel
  • Én a statisztikák szerint napi órát spórolok azzal, hogy nincs, ebből jut időm a főzésre.
  • Szerintem ennél árnyaltabb a kép, de világítsuk meg: Jelent kockázatot a füstölés - nyers hússal való bánás elszaporodhatnak benne a bacik - ha nem jól csináljuk, amik mérgezést okozhatnak de azért nem kell megijedni és egyből lemondani a házi füstölésről - régen sem tették
  • Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma | FEOL
  • Mi vár rád, ha leszokik a dohányzásról
  • Már egy hétig nem dohányzom

Ezt követi a füstölés. A sonka, lapocka, farok, köröm stb.

105 megjegyzés

A húsokat alaposan bedörzsöljük sóval és a besózott húsokat sózó teknőbe, vagy sózó kádba tesszük. Egy hét után a hús levet enged, ekkor készítjük el a páclevet.

  • Sonka füstölés | nlc
  • Hidegfüstölés kicsiben - Blogkocsma
  • Dohánytabletták dohány plusz
  • Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel
  • Sonka füstölés | nlc
  • Kedves Olvasóm, bocsásson meg, de nem akartam félrevezetni a címmel.

Páclé készítése. A fűszereket csak újabban használjuk, régen csak sólével készült a pác. Keverjük össze és ebben a lében a húsokat alaposan mossuk meg, forgassuk meg és Le tudtam hagyni a füstölést benne. A sós páclé akkor jó, ha egy friss tojást bele teszünk és az a pácléből fele nagyságában kiemelkedik.

Ha ennél jobban kiemelkedik, akkor vizet, ha kevésbé, akkor sót tegyünk Le tudtam hagyni a füstölést.

Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható — interjú Árpás László sonkakészítővel Péter Anna

Ez régi, de jól bevált mérési lehetőség. Húsokat a páclében 2 naponként forgassuk meg. A nagyobb darab húsokat hétig hagyjuk a páclében. A kisebb húsoknak elég hét is.

Le tudtam hagyni a füstölést leszokni a vodka dohányzást

Ha a húst a pácléből kivesszük, mossuk le jól meleg vízzel, akasszuk húshorogra, erős zsineggel kössük meg,szárítsuk le és utána tehetjük a füstre. Füstölés lassan hideg füst nap füst minőségtől füg.

HÚSTARTÓSÍTÁS

Ma a füstölést erre a célra épített füstölőben végezzük. Mielőtt a húsokat a füstölőbe akasztjuk, előbb rakjunk benne tüzet, melegítsük be.

miért hízni, amikor abbahagyja a dohányzást? a dohányzásról való leszokás verejtéket dob

Ügyeljünk arra, hogy a füstölőben csak parázs legyen. Még szoktak rárakni kukorica darát,kukorica csutkát,szemes kukoricát. A szalonnát, apróbb húsokat nap füstöljük, míg a nagyobb húsok füstölésére nap szükséges,vagy még tovább.

Account Options

Akkor elég a füst a húsoknak, ha a húsok színe barnáspiros lesz. Füstölés után a húsokat tegyük szellős helyre,jó ha télen kifagynak,hosszan eltartható,lásd a húsvéti sonkát.

Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma Fejér Megyei Hírlap A dioxinnal szennyezett, külföldi tojásról és húskészítményekről szóló hírek is hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre többen keresik az olyan hústermékeket, amelyek készítési folyamata szinte szó szerint a szemük előtt zajlik. Ennek legjobb példája a kolbász- sonka- és szalonnafüstölés, aminek szezonja most tetőzik.

A lesütni szánt húsokat vastagabb szeletekre vágjuk, jól besózzuk, egy nap, vagy egy éjjel a sóban állni hagyjuk. A húst tepsibe tesszük, a húslét kevés vízzel elkeverjük és a húsok alá öntjük.

Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma

A tepsiben lévő húsokat forró kemencében,vagy sütőben megsütjük. A félig sült húsokat kiszedjük és a tepsiben minden darab húst megforgatunk és visszatesszük.

fogyni fog, ha lehagyja a dohányzást? fogyás étrend nélkül

Ha a húsok megsültek, a tepsiből kiszedjük és egy nagyobb lábasban felforrósított zsírban minden darab húst megforgatunk, kiszedjük és abba az edénybe rakjuk, melyben tartósítani akarjuk. Az edény lehet bődön, fazék,cserépedény. Ezután annyi zsírt forrósítunk fel és öntünk a húsra, ami teljesen ellepi.

Olvassa el is